mc-yandex

Путешествие по Бухтам вместе с телеканалом «Моя планета»

Индонезия

Сулавеси — огромный, причудливо изогнутый остров, жемчужина Индонезии, нанизанная на экватор, и родина наших королевских креветок. Здесь соединяются уникальные природные красоты: влажные джунгли, саванны, горы в обрамлении бесконечных долин, лучшие в Азии коралловые рифы и белоснежные пляжи.

Заповедный остров

Индонезийский Сулавеси славится коралловыми рифами, располагающимися на глубине от 3 до 1300 метров. Настоящий рай для дайверов. Сам Сулавеси, жемчужной подвеской нанизанный на экватор, невероятно красив: тут и джунгли, и саванна, и пляжи с пальмами!

Бизнес с историей

Еще в XV веке жители Индонезии начали выращивать на Сулавеси, Суматре, Яве и других островах креветок. Под фермы использовали прибрежные рисовые поля, не занятые в сухой сезон. В пруды с умеренно соленой водой помещали дикую креветку, несколько месяцев выращивали, а затем вылавливали. В 70-х годах XX века в Индонезии появились первые креветочные фермы, и с тех пор рынок постоянно растет. Наибольшее количество потребителей приходится на США, страны Старого Света и Россию. Условия для выращивания аквакультуры подразумевают соблюдение всех санитарных норм, регулярную аэрацию воды и 100% органический корм.

Размер имеет значение

Длина креветок зависит от вида и варьируется от нескольких миллиметров до нескольких десятков сантиметров. Тропические, или тепловодные, креветки делятся на две основные категории: тигровые (черные, зеленые и обыкновенные) и королевские. Калибруются креветки по количеству штук в одном килограмме: 31–40; 21–30; 16–20; 12–16; 8–12; 6–8; 4–6; 2–4.

Интересный факт: многие виды креветок умеют менять пол. При приближении сезона размножения самцы под действием гормонов могут превращаться в самочек (но никогда наоборот), тем самым регулируя численность популяции. Так что незанятых женихов и невест у креветок вы не найдете.

А как различить?

Принципиальное отличие тигровых креветок от королевских — наличие полосок на панцире, а также размеры. Первые могут вырастать до 35 см, вторые — поменьше, до 25 см. И относительно тела у них не такой крупный хвост. Это значит, что мяса у королевских креветок тоже меньше, но зато оно более сладкое и нежное. Какое лучше? Нам кажется, это вопрос вкуса.

Креветка — диетический продукт

Одна большая (21/25 шт/кг) креветка содержит всего семь калорий. При этом в их мясе высокий уровень омега-3 жирных кислот, а одних только микроэлементов больше, чем в говядине, примерно в 50 раз. В 100 гр креветок содержится 27% дневной нормы белка. А про то, что креветки с икрой многие считают самыми вкусными, вы слышали?

Варить, жарить или запекать?

Способы приготовления креветок с веками менялись. Так, древние греки всем рецептам предпочитали запекание на огне, а древние римляне готовили креветок во фритюре. Сейчас мелкую северную креветку традиционно отваривают и подают как закуску, или используют в салатах, а тепловодную жарят или готовят на гриле. Варено-мороженую креветку достаточно просто разморозить. Очень удобно, когда креветка предварительно полностью очищена или оставлен небольшой хвостик. Делают это вручную на фабриках сразу после вылова. Оперативность переработки и шоковая заморозка гарантируют свежесть продукта и сохранение полезных свойств.